Gemüsekuchen

• Wurzelgemüse reiben, Knoblauch pressen, Kräuter zugeben, Salz und Pfeffer, evt. Reibekäse

• Rührkuchenteig ohne Zucker zubereiten

• beides vermengen und in eine gefettete Kastenform geben

• im Ofen bei 180- 200 Grad backen

  

Snacks

• Wurzelgemüse in Stifte schneiden und blanchieren..... bissfest

• eine Vinaigrette anrühren und 1 Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen, also marinieren

 

Vegane Sauce (z.B. für Bratlinge, Kartoffeln und Sauerkraut)

• Zwiebeln, Wurzelgemüse, Knoblauch und Gewürze anbraten

• mit Wasser pürieren und mit Sojasauce abschmecken

 

Sellerieschnitzel

• Sellerieknolle schälen und in Scheiben schneiden

• nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen, braten

• mit Zitronensaft beträufeln

• Variante: Selleriescheiben kurz blanchieren

 

Selleriesalat von Oma

• Sellerie in Würfel schneiden und blanchieren, sodass er bissfest ist

• Obstsalat mit Cranberries anrichten

• und alles mit einem neutralen Öl und etwas Zitronensaft mischen

 

Haferwurzel mit Kotelett vom Mangalitza

  

Kotelett den Fettrand einschneiden und anbraten

mit Rosmarin, Paprika und Knofi würzen, wenn das Fett vom Kotelett etwas  ausgelassen ist, die Haferwurzeln mt in die Pfanne geben und mitbraten

 

Yacon

Die Wurzel in feine Würfel schneiden

mit Feldsalat, Postulein, Asiasalat, getrockneten Tomaten vermischen

und hartgekochtes feingewürfeltes Ei und Parmesan darüber streuen

 

Rote Beete und Yacon

 

Zwiebel und Knofi in Schmalz anrösten, Curry und gemahlene Chili kurz mitrösten lassen. Pfeffer, Salz, Kurkuma dazu.

Mit Fleischbrühe auffüllen und weich kochen.

Pürieren und feingewürffelte Yacon kurz mit durchziehen lassen

 

Borscht (eine russische Rote-Bete-Suppe mit sauren Gurken)  

 - Zwiebeln mit etwas Kümmel und Paprikapulver anbraten
 - Suppengrün würfeln und dazu geben
 - mit Wasser aufgießen
 - Lorbeer, Piment, Wachholder
 - (evtl. Rindfleisch dazugeben)
 - Kartoffeln, Rote Bete, Möhren, Pastinaken würfeln und mitkochen
 - Saure Gurken würfeln und dazugeben, abschmecken
 - mit Schmand und Petersilie servieren 

 

Rote Beete -Kohl Eintopf

Zwiebeln, Knofi, Chili, Curry in Schmalz anbraten

Rote Beete und feingehobelter Weißkohl dazu und mit Fleischbrühe auffüllen und gar kochen

etwas Koriander und Liebstöckel dazu

 

Rettich-Topf (von Markus)

 

Schweinebauch (Stück oder Scheiben) in etwas Brühe gar kochen, Bau herausnehmen

kleingeschnittene Möhren, Kartoffeln, Porree dazu und gar kochen.Würzen

Bauch dazu und mit geriebenen Rettich überstreuen.

Variante: Den gekochten Braten kurz übergrillen oder in Stücke geschnitten anbraten

 

Lauchzwiebeln

 

in Schmalz anbraten, etwas Rübenkraut darüber mit Balsamico und Brühe ablöschen. 

Mit Pfeffer und Salz würzen

Wenn die Lauchzwiebeln zu lang für die Pfanne sind, einen Teil der grünen Ende in Ringe schneiden und trocknen. Anschließend im Mixer zu Pulver zermahlen. Passt gut zu Brot mit Quark oder als Gewürz

 

 

Aligot mit Wurzelgemüse (Kartoffelpüree mit Käse)

 

• 1 KG Kartoffeln

• Salz, Pfeffer

• 1 Knoblauchzehe

• 400 g Tomme – Käse

• 150g Cre´me Fraiche

• 50 g Butter

Außerdem Wurzelgemüse aller Art oder was man mag

Kartoffeln kochen und danach stampfen. Alle Zutaten für das Aligot mischen.

 

 Das Wurzelgemüse kochen, evtl. mit einem Lorbeerblatt, Salzen und Pfeffern und wer mag 2 EL Butter drüber zerlaufen lassen.

 

 

Birnen-Schwarzwurzel-Suppe

 

• 1 Zitrone

• 500 g Schwarzwurzeln

• 1 Schalotte

• Etwas Öl

• 750 ml Gemüsebrühe

• 1 Birne

• 200 ml Sahne

• Muskat, Salz Pfeffer

Zitrone entsaften, mit Wasser vermischen und die geschälten Schwarzwurzeln bis zur weiteren Verarbeitung in das Wasser legen. Schalotten schälen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe außgießen, Schwarzwurzeln hinzugeben und 20 Min. köcheln lassen.

Die Birne in kleine Würfel schneiden. 10 Min. vor ende der Garzeit der wurzeln, die Birne dazugeben. Danach das Ganze pürieren. Suppe mit Sahne aufgießen und würzen.

 

 

Yacón-Schnitten - sehr saftig

 

• 2 Stück Eier Freiland

• 50 g Rohrohrzucker

• 50 g Muscovadozucker

• 1 Prise Salz

• 0,5 Stück Tonkabohne gerieben

• 150 g Cashewkerne gehackt

• 150 g Dinkelmehl Type 630

• 100 g Rapsöl

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 300 g Yacón geraspelt

• 20 ml Zitronensaft

 

Eier mit Salz und den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben.

Cashewkerne hacken und zusammen mit Mehl und dem Öl unter die Eiermischung rühren.

Die Yacónknolle schälen und in den Zitronensaft raspeln. Sofort umrühren, sonst wird alles unansehnlich grau.

Zusammen mit dem Backpulver die Yacónraspeln zum Teig geben und gut mischen.

Eine Form fetten und bröseln - ist bei der quadratischen QVC-Form nicht nötig - und den Teig einfüllen.

Den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr (Umluft) ungefähr 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen nach Lust Laune und Phantasie verzieren. 

 

Borscht (eine russische Rote-Bete-Suppe mit sauren Gurken)

 - Zwiebeln mit etwas Kümmel und Paprikapulver anbraten
- Suppengrün würfeln und dazu geben
- mit Wasser aufgießen
- Lorbeer, Piment, Wachholder

 

- (evtl. Rindfleisch dazugeben)
- Kartoffeln, Rote Bete, Möhren, Pastinaken würfeln und mitkochen
- Saure Gurken würfeln und dazugeben, abschmecken
- mit Schmand und Petersilie servieren

 

Chlodnik - Kalte Rote Bete-Suppe mit hartem Ei aus Polen

 

Rote Beete schälen, würfeln und mit Brühe garen- anschließend pürieren. 

Pfeffer; Salz dazu und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum servieren saure Gurken Würfel unterrühren und Schmand, Joghurt oder saure Sahen, Kefir- so wie man mag.

Anschließend hartgekochte, kleingehackte Ei darüber streuen. Dazu isst man Brot oder Kartoffeln

 

 

Weitere Ideen:

 

• Rote Bete mit Fetakäse überbacken 
• Hafer-/Schwarzwurzel mit Zitrone und Pfeffer und Sesam 
• Kartoffel-Pastinaken-Püree
• Pastinakenpüree mit gebratenen Zwiebeln und Speck
• Pastinaken-Möhrensuppe
• Zwiebelkuchen