Kohl & Kohlrabi

 

Kohlrabi-Apfel-Salat

 

1 Kohlrabi und einen Apfel reiben, dann mit Thymian, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Joghurt abschmecken.

 

 

Krautsalat

• einige Stunden vor dem Essen Weiß- oder Spitzkohl fein schneiden

• (Kreuz-)Kümmel, Salz, Pfeffer, Öl, Essig und etwas Apfelsaft zugeben und gut durchkneten

• ziehen lassen und essen

   

• als Variante: ohne Apfelsaft, Tofu in Stückchen schneiden und in viel Öl knusprig braten, dazu geben, fertig

• weitere variante: Feine Bauchspeckwürfel,  Rückenspeck auslassen/anbraten und untermischen, dafür das Öl weglassen oder Zwiebel-Griebenschmalz erwärmen und wenn flüssig statt dem Öl unterrühren

 

Kimdu´

 

Zutaten für 4 Portionen

 

 1 mittelgroßen Chinakohl

• 6 Knoblauchzehen

• ¼ Zwiebeln

• ½ Apfel

• 1 EL Ingwer, fein gehackt

• 2 Möhren

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 3 EL Fischsauce

• 55 g Meersalz

• 100 g Chiliflocken, (Kochukaru)

• 250 ml Wasser

• 50 g Mehl (Klebreismehl)

 

Den Kohl in bißgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen.

 Gut salzen und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Im Anschluss 3 mal mit kaltem Wasser ausspülen.

 Für die Kimchipaste Wasser und Reismehl in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis es sich zu einem Brei verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 Die Möhren und die Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange feine Stifte schneiden.

 Den Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Fischsauce und Apfel in einem Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Alles zusammen mit den Chiliflocken, Möhren und Frühlingszwiebeln zu dem abgekühlten Reisbrei geben und gut vermischen.

 Jetzt die Paste zum vorbereitetem Kohl geben und alles gut vermengen. Hierbei am besten die Hände benutzen. Es empfiehlt sich dabei Handschuhe zu tragen.

 

Das fertige Kimchi in kleine Gläser (ca. 250 ml) füllen. Wichtig hierbei ist, dass die Gläser gut gestopft werden, sodass keine Luftblasen im Kimchi sind und min. 1 cm freien Platz zum Deckel lassen, da sich der Kohl beim fermentieren ausdehnt.

 

In den Kühlschrank stellen.

 

Das Kimchi kann sofort gegessen werden, schmeckt aber am besten nach 2-3 Wochen. Solange das Glas nicht geöffnet wird, hält es sich wochenlang im Kühlschrank.

 

 

Butterkohl

 

• Kartoffeln klein schneiden/ würfeln und mit etwas Wasser aufkochen

• Kohl fein schneiden und auf die Kartoffeln legen

• Bauchspeck/ Schinkenspeck/ fetten Speck ohne Kochsalz/Nitritpökelsalz würfeln und auslassen

• auf den Kohl geben und kurz ziehen lassen

• alles durchrühren und etwas Milch dazu

• Geht auch mit Spagetti

 

Spitzkohlsalat (von Lynne)

Schön mit Salz, Pfeffer, Olivenöl & Weißweinessig durchgeknetet) mit Apfel und etwas Petersilie 

 

 

Wirsingchips

 

 

Wirsing in mundgerechte Stücke zupfen, dabei den Strunk in der Mitte entfernen. Olivenöl, Salz und Parmesan vermischen. Wirsingstücke in der Panade wälzen und im Ofen für 45 Min. bei 110 °C backen, dabei mehrmals wenden.

 

 Blumenkohlröschen in Pamesanhülle

 

 

für 6-8 Portionen

• 1 Blumenkohl

• 6 EL Mehl

• 6 EL geriebener Parmesan

• 1 Ei

• Salz

Den Blumenkohl bissfest kochen, abkühlen lassen und in einzelne röschen teilen.

Für den Teig 100 ml lauwarmes Wasser und das Mehl unter rühren. Danach Salz, Parmesan und das Ei hinzufügen und die Röschen in dem Teig wälzen.

In einer Pfanne mit Öl braten/ frittieren.

 

Überbackener Spitzkohl

für 4 Portionen

 

• 2 Köpfe Spitzkohl

• Salz

• 2 EL Butter

• Saft einer halben Zitrone

• 1 altbackenes Brötchen

• 400 g Gekochter Schinken ( geht auch ohne) -4 Salbeiblätter

• 2 Eier

• 6 EL geriebener Käse (z. B. Pecorino)

• 4 EL Sahne

• 1 Knoblauchzehe

• Muskatnuss

• Pfeffer

• 2 EL gehackte Petersilie

 

Die Kohlköpfe halbieren und von dem Strunk befreien. 250 ml leicht gesalzenes Wasser mit der Butter und dem Saft der Zitrone aufkochen. Darin die Kohlhälften portionsweise ca 15 Min. garen. Die entstandene Brühe aufheben.

Das Brötchen einweichen und ausdrücken. Den Schinken und die Salbeiblätter sehr fein hacken. Brötchen, Schinken, Eier, Käse, Salbei, Sahne und durchgedrückte Knoblauchzehe gut vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut würzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kohlhälfen mit der Schnittfläche nach oben in eine gebutterte Form legen. Die Masse darauf verteilen und die Kohlbrühe dazu gießen. Ca 30 Min. backen.

Danach die Petersilie drüberstreuen.

 

Warmer Rosenkohlsalat

 

Möhren in dünne Scheiben schneiden und bei dem Rosenkohl die Blättchen ablösen.

Die Möhrenstifte mit Zwiebelwürfeln kurz dünsten. Mit 50 ml Weißwein und 50 ml Brühe ablöschen. Die geriebene Schale von einer halben Orange noch etwas mit dünsten.

Dann die Rosenkohlblätter und feingehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (wer mag auch noch etwas Ahornsirup) und das ganze noch mal 3-4 Min. garen.

 

 

 Gemüsepizza 

Blumenkohl, Brokkoli oder anderes garen, fein stampfen . Pfeffer, Salz und Ei dazu, evtl etwas Panermehl

Kreisrund oder anders auf ein Blech streichen und ca 20 min bei 180 Grad backen.

Danach wie normale Pizza weiter verarbeiten mit Tomaten, Käse, Gemüse, Speck  oder was man mag und nochmals backen

 

 

 

Weitere Ideen:

 

• Gemüse- Kohl- Suppe mit Backpflaumen

• Rotkohlgemüse mit Kreuzkümmel

• Blumenkohl mit Koriander

• Blumenkohlsuppe mit Schwarzkümmel

• Weißkohlgemüse mit Rosinen und einem Schuss Essig

• Kohlrabigemüse mit Bechamelsauce und Petersilie (1 Schuss Zitrone)

• Weißkohl mit Kreuzkümmel 

• Sauerkraut geht auch gut mit Spitzkohl und Rotkohl

• Kohlrouladen mit Wirsing, Rotkohl oder Weißkohl mit Buchweizen, Zwiebeln  und Hack gefüllt