Schmalznüsse von Jeanne
Mit Schmalz backen?
Die Mangalitza haben ihren Ursprung in einer Zeit, als es Pflanzenöle nicht gab und die Butterherstellung mühselig war. Was lag näher als das zu nehmen, was alte Schweinerassen reichlich zu bieten hatten und äußerst schmackhaft war. Viele sehr alte Backrezepte sind mit Schmalz. Man kann die Butter auch weglassen und nur Schmalz nehmen. Margarine allerdings verdirbt den guten Geschmack dieses feinen, mürben Gebäcks.
500 g Mehl
250 g Zucker
150 g Schmalz vom Mangalitza
100 g Butter
1 Tl Hirschhornsalz (in etwas Wasser auflösen)
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
Für dunkle Kekse 1 Eßl Kakao
Zutaten verkneten
Ofen vorheizen
190 Grad Ober/Unterhitze
Haselnussgroße Kugeln formen
10-15 min backen
weitere Ideen:
